糯米酒都应该认识,糯米酒来做汤圆,很多人 [复制链接]

你知道糯米酒丸汤怎么做吗？说到糯米酒，大家应该都认识，也都吃过，很多人都很喜欢吃，尤其是拿糯米酒来做汤圆喝，那么你知道糯米酒丸汤怎么做吗？由小编为你介绍。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱，糯米酒蛋花汤是一道由米酒、鸡蛋液等做成的美食。

糯米酒丸汤怎么做？

1、糯米酒丸汤怎么做

食材:糯米粉适量,米酒,糖适量,开水,枸杞适量,鸡蛋适量

做法/p>

1.1、准备好食材糯米粉,米酒。(糖,水,枸杞,鸡蛋,忘拍了。)

1.2、糯米粉倒入一个稍微大点的容器,中间扒个窝,开水倒入窝里,先少少的倒边倒边用筷子搅动。

1.3、搅动成黏糊状就可以不加开水了,开始用手揉粉团。

1.4、揉至粉团光溜,手干净了,盆子干净了就可以了。

1.5、捏成条,揪成小团。

1.6、拿个平底大点的容器撒点干粉,把小团搓成小圆子放在平底容器里摆开。

1.7、热锅烧水,水沸腾了,下圆子锅摇动几下别让它粘锅了

1.8、煮开了点点冷水,再开了就加糖再点点冷水

1.9、糖下入后煮开就加米酒

1.10、米酒下后煮开这时候有泡沫把它清出来丢掉

1.11、鸡蛋打散,关火,慢慢的倒入鸡蛋液

1.12、用汤瓢慢慢的顺一个方向拌动,加入枸杞。

1.13、好了装碗

1.14、开吃

2、糯米酒丸的功效

糯米作为一味中药味甘性温,入脾肾肺经,具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后,不仅增强了其补益功能,还增加了活血通络的作用:如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化的作用。

对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈,身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人,可起到辅助治疗作用。

专家提醒说,醪糟汤圆虽然味美可口,但别多吃,每天—克较为适宜。老人、小孩、脾胃虚弱、内火较重的人更不宜多吃。另外,糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。

3、糯米酒丸的热量

酒酿圆子是长三角地区传统小吃,是以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成,煮好后酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香,令人唇齿留香。它的热量大概为每克大卡。

哪些人不能吃糯米酒？

醪糟不但口味鲜美,而且营养很多。但并不合适于每个人,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。醪糟对有些体质的人会有点上火,对有些体质的人却会加重湿气,起不到去湿的作用,所以要根据各人情况而定。

虽说醪糟是一个好东西,但是并不是所有人都可以吃的,对于肝病患者来说,就是不能吃醪糟的。事实上,除了肝病患者以外,那些体质偏湿以及容易上火的人,同样也是不能吃醪糟的。

酿制糯米酒的注意事项：

1、干净

酿制糯米酒的关键一定要是干净,无论是盛酒的容器也好,还是蒸饭的电饭锅也罢,酿制糯米酒会接触到的所有的东西必须干净,不能粘生水或是油,否则就会发霉长毛。

2、温度

一定要等蒸熟的糯米饭凉至35度左右才能拌曲。温度过高则会将酒曲中的发酵菌杀死,温度过低则酒曲没法发酵,并且杂菌会繁殖,温度过高或者过低拌曲出来的糯米酒味道不是酸涩的就是臭的。

3、拌曲比例

酿制糯米酒的时候,生糯米和酒曲比例为:6,即1kg的糯米需要准备60g的酒曲。酒曲如果过多,发酵过度,酒曲过少,无法充分发酵,最后导致糯米酒不是酒味过浓就是酒味不足。

4、密封

糯米酒装罐后,发酵前期不要密封死,因为前期要不断检查糯米酒的发酵情况,等糯米酒发酵完全之后,一定要密封死,否则糯米酒会又酸又涩。

5、发酵

糯米酒发酵过程中,最开始几天,天天开盖看一下有没有酒香味、饭团有没有结成豆腐块(每天一次即可,不要太多,否则影响发酵),在发酵过程中糯米饭团会不断上浮,如果没有的话则加一点35度左右的温开水,搅拌均匀后继续密封发酵。

中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期，距今已经有多年。年前的晋代文人江统，在《酒法》一文中有段非常精辟的总括:酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。